8月29日，山東省生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)，授予AG廳創(chuàng)園公司“D-阿洛酮糖制備關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項目成果為科技進(jìn)步獎一等獎。

本項目以重組構(gòu)建的DPEase高效表達(dá)枯草芽孢桿菌為生產(chǎn)菌株，進(jìn)行發(fā)酵組分、發(fā)酵工藝及發(fā)酵方式的工業(yè)優(yōu)化，使酶活性較優(yōu)化前提高一倍以上，酶活回收率達(dá)到80%以上，果糖轉(zhuǎn)化率提高至95%以上，一次結(jié)晶收率達(dá)到60%以上。

本項目解決了D-阿洛酮糖產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中的一系列問題，采用低成本的技術(shù)成功生產(chǎn)出高純度的D-阿洛酮糖晶體，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到出口國標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品全部出口，可廣泛應(yīng)用于下游食品、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。項目成果給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時，促進(jìn)了公司產(chǎn)品的換代升級和產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，同時為國內(nèi)功能性低聚糖產(chǎn)品研發(fā)起到了推動作用。

阿洛酮糖，是一種新型甜味劑，是自然界中含量非常低的六碳糖。與普通蔗糖在物理特性上，基本相似，比如體積、口感、褐變能力和冰點。甜度是蔗糖的 70%，有清涼感，無苦味，熱量低。與蔗糖相比，D- 阿洛酮糖可同等程度的滿足消費者對甜味的味覺需求 ，容積特性及口感與蔗糖相近，且同樣能與食物中的氨基酸或蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

D- 阿洛酮糖被歸類為一種常規(guī)的碳水化合物替代品，且不會造成任何安全問題。

2019 年 ，F(xiàn)DA 宣布將 D- 阿洛酮糖排除在“添加糖”“總糖”標(biāo)簽之外，意味著 D- 阿洛酮糖的使用限制進(jìn)一步放寬 。

2018 年，韓國食品藥物安全部公布食品標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范擬定修改案，其中一條是將 D- 阿洛酮糖列為一種食品的成分；2020 年，韓國發(fā)布《酒稅法實施令》部分修改草案，其中修改內(nèi)容包括在可用于酒類的添加材料中添加了 D- 阿洛酮糖。

2019 年，日本衛(wèi)生勞動和福利部批準(zhǔn)將 D- 阿洛酮糖 3- 差向異構(gòu)酶列為食品添加劑并制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，很大的優(yōu)勢在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得很好的代糖效果，如烘焙食品。它的主要優(yōu)勢有以下幾點：

1、低熱量

阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一。

2、口感好

在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細(xì)致，與高純度蔗糖較為相似的純甜味，對味蕾的起初刺激速度比蔗糖略快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。

3、安全性高

阿洛酮糖被歐美學(xué)者視為赤蘚糖醇的較佳代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現(xiàn)這樣的情況，對代謝和血糖水平也幾乎沒有影響。

另外，阿洛酮糖不使用化學(xué)合成，一般的制備方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通過酶促差向異構(gòu)化方法制成，生成的產(chǎn)物較為單一，屬于天然產(chǎn)品。

4、提升產(chǎn)品品質(zhì)

用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質(zhì)，因此使它成為在烘焙應(yīng)用中替代蔗糖的較佳選擇。

5、穩(wěn)定性高

阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性較為穩(wěn)定,有較強(qiáng)的化學(xué)惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應(yīng)用于對于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復(fù)雜的食品中。